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民風民俗

納西族飲食

來源:麗江古城管理有限責任公司時間:2017-06-05 00:07:31

      據史書記載,古代納西族人民多以豬膘肉、羊、牦牛肉、蕎麥、稗子、圓根為食。明代以來,吸收了漢族先進生產技術和新農作物的基礎上,納西族的農業有了較快的發展,生活也有了新的變化。飲食結構也隨之有了較大改變,以玉米、小麥、大米、稗子、洋芋等為主食。麗江納西族稻谷的栽培在明代就已十分發達,當時隨木氏土司征戰到巴塘、里塘的納西民眾把開梯田種稻谷的技術傳了藏區,促進了當地的農業發展。壩區農民多在房前屋后開菜園,種植青菜、白菜、瓜豆等各種蔬菜,四時應市;肉食以雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉為主;有殺年豬的習俗,每戶殺1—2頭肥豬,制成火腿、香腸、腌肉等,納西族喜辣、酸、甜味食物,好煙、茶、酒。

一、風味特點
      古城納西族吸收了漢族主食菜肴花樣,加以地方化。在明朝崇禎十二年(1639)木生日宴請徐霞客的80樣菜,可知納西族在約四百年前的烹調技藝就已相當高。納西族待客一般用“八大碗”、“五碗四盤”、“六碗六盤”等花色品種,分婚事菜譜“八大碗”、喪事菜譜“八大碗”,喪事女子操辦的超度亡靈的“四七”菜譜、“早素晚葷”,“滿月客”菜譜的“六碗一盤”以及多為有錢人家所舉辦的祝壽、春節或春季宴客的特殊菜譜“三疊水”等,形成了蒸、煮、炒、鹵、炸、酥、燉的,具有色、香、味俱佳的特點。在與周邊少數民族密切交往過程中吸收了其他少數民族的飲食習俗,為我所用。如藏族的酥油茶及各種各樣奶制食品,為納西族所鐘愛,酥油茶的制作又外加些核桃末、芝麻末、生雞蛋等調料攪合,使藏式酥油茶,又有了獨特地方民族風味。



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